les gourmandises d'Elodie et Cie

Une nouvelle recette que je n'avais jamais osé faire et bien voilà, c'est fait!

Ingrédients pour 4 personnes:

16 palets bretons

60 g de beurre mou

150 g de fromage blanc

150 g de fromage frais, type Kiri

20 cl de crème liquide (12%)

3 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou 50 g de sucre en poudre

2 citrons

Du pralin pour la décoration

4 cercles de 6 cm de diamètre

Réduisez les palets bretons en miettes grossièrement. Melangez avec le beurre mou du bout des doigts. Tapissez le fond des moules avec cette préparation.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la crème. Une fois cette dernière suffisamment chaude, incorporez les feuilles de gélatine.

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc, le sucre et le kiri afin d'obtenir un mélange bien homogène. Incorporez la crème liquide.

Versez la préparation dans les cercles. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l'idéal étant de les préparer la veille).

Au moment de servir, démoulez et saupoudrez de pralin.

Encore une envie irrésistible de douceur en pleine après-midi, comment résister à l'un de mes plus grands péché, la gourmandise. Bon je pense encore pouvoir les améliorer en ajoutant des zestes mais là j'étais vraiment pressée.

La recette de base reste la même que mes madeleines à l'ancienne, sauf que j'ai remplacé le sucre en poudre par du sucre de canne biologique et ajouté dans la pâte 2 cuillères à café d'arôme citron, la prochaine fois j'essaie avec le zeste de citron.

Enfin une recette salée parmi les nombreuses recettes sucrées. Une recette pleine de saveur qui éveille les papilles.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet

1 demi-oignon rouge

1 cuillère à soupe et demi d'huile d'olive

1 citron confit au sel coupé en quartier 

2 courgettes de taille moyenne

2 navets

1 bouquet de coriandre

1 bocal d'olives vertes denoyautées

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de curcumin

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de gingembre moulu

Sel, poivre

Couper les cuisses de poulet en deux. Emincer finement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y mettre les oignons puis les cuisses pour les colorer légèrement, saupoudrer le poulet des 3 épices et mélanger avec les oignons.

Faites chauffer en même temps une casserole d'eau, dès que l'eau est en ébullition, plongez y quelques instants les olives pour leur enlever leur amertume.

Dans une tajine ou une cocotte en terre cuite, mettre le poulet, les oignons, les olives. Ajouter les navets épluchés et coupés en quartier ainsi que l'ail et le citron confit. Saler et poivrer. Ajouter 2 cubes de bouillon (facultatif) et arroser le tout avec 2 verres d'eau.

Mettre au four et laisser mijoter à 180°pendant environ 1h30. Après les 1h30 ajouter les courgettes et laisser encore mijoter une demi-heure. Même si le temps est dépassé, ça n'aura aucune incidence. Avant de servir ajouter quelques feuilles de coriandre.

Pour faire soi-même ses citrons confits:

Acheter un  bocal, un filet de citron biologique de préférence. Si ce n'est pas le cas frotter bien l'écorce sous l'eau pour enlever les pesticides. Couper les citrons en 4 sans les ouvrir entièrement et mettre à l'intérieur du gros sel de mer. Renouveler l'opération pour remplir entièrement le bocal. Faites chauffer de l'eau et remplir le bocal jusqu'à ras bord. Il faut attendre plusieurs semaines pour que les citrons soient confits. Ils se gardent assez longtemps.

Après un premier essai pas très concluant, je me suis de nouveau lancée dans la confection de madeleines avec une nouvelle recette.

Pour 25 à 30 madeleines:

225 g de farine
150 g de sucre de canne bio
100 g de beurre
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
1 pincée de sel

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette.
Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que dernier soit fondu (utilisez un batteur électrique pour aller plus vite et moins vous fatiguez le bras).
Ajoutez la farine et la levure petit à petit sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter en dernier le beurre noisette et remuez.
Laisser la pâte reposée au réfrigérateur pendant 20 min.
Faites chauffer le four à 220°C ou th 7.
Remplissez les moules au 3/4 et enfournez pendant 8 à 15 min (le temps dépend de votre four). Vérifiez la cuisson en enfonçant une pointe de couteau au centre.

Pour faire plaisir à mon homme et à mes parents, je leur ai préparé ma tarte aux fraises. Elle est toute simple à réaliser et se mange sans difficulté. Ce jour là elle n'a pas fait long feu!

Pour la pâte:

1 paquet de petit beurre
75 g de beurre doux ramolli

Émietter les petits beurre soit grossièrement à la main, soit à l'aide d'un robot mixeur. C'est selon les préférences, pour ma part j'ai choisi la deuxième option.
Dans un saladier, mélanger les petit beurre mixés et le beurre mou. Malaxer jusqu'à obtenir une boule. Si vous n'arrivez pas à consolider la pâte, ajouter du beurre.
Prendre un moule à tarte et chemiser le de papier sulfurisé. Etaler le pâte aussitôt à la main en appuyant bien pour obtenir une épaisseur homogène. Mettre au congélateur quelques instants pour que la pâte durcisse rapidement ou au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Pour la crème pâtissière:

50 g de farine
40 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
1 œuf entier
1/2 de lait demi écrémé.

Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé ou la gousse de vanille.
Dans un saladier mélanger le sucre en poudre avec les jaunes d'œufs et l'œuf entier. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le lait au mélange sans cesser de remuer.
Mettre la préparation dans une casserole et faites épaissir sur feu doux entre 4 à 5 min.
Faites refroidir la préparation au réfrigérateur pendant environ 1 heure. En refroidissant la crème va épaissir davantage.

Assemblage de la tarte.
1 barquette de 250 g à 500 g de fraise.
1 sachet de nappage brillant pour tarte (disponible en grande surface)

Laver les fraises et les équeuter. Couper les en 2.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur ainsi que la crème. Étaler cette dernière de façon homogène sur toute la surface de la tarte.
Préparer le nappage de la façon indiquée sur l'emballage et laisser refroidir.
Disposer vos fraises à votre manière.
Badigeonner les fraises du nappage à l'aide d'un pinceau. Mettre au réfrigérateur au minimum 30 min avec de servir. Le fond de tarte doit être solide.

Dans ma lancer j'ai également essayer le parfum tiramisu, mais j'ai modifié légèrement la recette de base des macarons par manque de poudre d'amande mais au final le résultat est pas mal.

Recette de la pâte pour macaron:
100 g de blancs d'oeufs tempérés
205 g de sucre glace
90 g de poudre d'amande
35 de poudre de noisette
65 de sucre en poudre
1 pincée de sel
cacao amer.

Procédé de la même façon que la recette de base.J'ai ajouté à la préparation du cacao amer pour donner de la couleur au coque. Et les ai saupoudré de cacao à la fin lorsque les macarons étaient garnis.

Recette pour la mousseline tiramisu:
1 œuf entier
75 de mascarpone
35 g de sucre en poudre
1 demi cuillère à café de préparation de liqueur d'amande (facultatif)

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer le mascarpone à la préparation et la préparation pour liqueur d'amande.
Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
Mettre au réfrigérateur et laisser reposer pendant 1 heure avant de garnir les coques.

Un nouveau parfum de macaron que j'avais envie d'essayer depuis pas mal de temps. Grâce à la crème de pistache que j'ai trouvé par hasard dans une épicerie fine dans le centre de Niort, j'ai pu enfin me lancer.

La base des macarons reste la même. Pour la coloration, j'ai utilisé du colorant liquide vert et jaune.

Mousseline de pistache:

- 2 cuillères à soupe de crème de pistache

- 1 jaune d'oeuf

- 50 g de crème liquide

- 10 g de beurre fondu

- 1 sachets de sucre vanillé.

Faites tiédir au micro-onde la crème liquide. Une fois tiédie, délayer la crème de pistache avec la crème liquide. Porter à ébullition.

Mélanger le jaune avec le sucre vanillé (j'utilise toujours mon sucre maison). Verser la crème sur l'oeuf et le sucre, mélanger. Ajouter le beurre fondu et légèrement refroidi. Mélanger de nouveau. Faites prendre la préparation au réfrigérateur environ 1 heure.

Garnir les coques de la mousseline de pistache.

Ingrédients:

90 g de beurre  (ou de la margarine au tournesol allégée)

200 g de chocolat pâtissier noir corsé

100 g de sucre de canne bio en poudre (+ 10 g pour le moule)

4 oeufs

1/2 cuillère à café de levure chimique

80 g de farine

(facultatif: pépites de chocolat et noix de coco)

Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Faites fondre le chocolat avec la margarine au four à micro-onde 1 à 2 min. Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs puis ajouter la farine.

Incorporer à la préparation le mélange chocolat-margarine. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter la levure et mélanger.

Beurrer un moule et saupoudrer de sucre. Répartir le sucre sur toutes les surfaces et enlever l'excédent. Verser la pâte. Enfourner pour 20 à 30 min de cuisson. Une fois cuit, laisser refroidir avant de démouler.

Pour le décor, j'ai rajouté avant de mettre au four des pépites de chocolat et de la noix de coco râpée.

Ayant une fois encore craqué pour un énième livre de cuisine "cupcake Academy" de John Bentham, j'ai eu très rapidement envie de réaliser et de surtout de dévorer ces petites merveilles

Ingrédients pour 12 cupcakes:

2 oeufs

90 grammes de sucre en poudre

10 grammes de sucre vanillé (pour il est maison, j'ai mis une gousse de vanille ouverte dans un bocal avec du sucre de canne bio, le sucre se parfum naturellement à la vanille)

125 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

95 g de beurre

Pour le glaçage:

250 g de sucre glace

2 cuillère à soupe d'eau ou de jus de citron (le jus de citron va donner un touche acidulée)

Colorant alimentaire

Déco comestible (au rayon pâtisserie dans les grandes surfaces)

Préchauffez le four à 180°C et disposez les caissettes en papier dans des moules à muffins (préférables parce que ça tient mieux). Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs avec un fouet (électrique ou non) jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le beurre fondu et continuer à fouetter. Ensuite incorporer la farine puis au dernier moment la levure. (si vous mettez la farine trop tôt, les gâteaux ne gonfleront pas).

Une fois avoir obtenu une pâte lisse, remplir les moules au 3/4. Enfournez pour environ 20 min (le temps est plus ou moins long en fonction des fours). Une fois cuits laisser refroidir.

Pour la décoration:

Mouillez le sucre glace, vous devez obtenir une pâte assez épaisse, pas trop liquide. Ajouter le colorant, quand le met de l'eau avec le sucre glace j'ajoute quelques gouttes d'extrait de vanille. Etalez sur vos cupcakes. Attention à ne pas mettre trop de glaçage si vous voulez obtenir un résultat propre.

Pour 1 L de glace:

70 cl de lait 1/2 écréme

30 cl de crème liquide entière

16 fraises bonbons

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Faites chauffer le lait avec 8 fraises tagada et laisser fondre doucement. Monter la crème en chantilly et ajouter 2 cuillères de sucre. Une fois les fraises fondues, mélanger au fouet pour avoir une meilleure consistance. Laisser refroidir la préparation complètement. Une fois refroidie, incorporer la crème chantilly. Verser votre mélange dans un sorbetière, en cours de préparation ajouter des morceaux de fraises bonbons. Laisser prendre. Mettre au congélateur avant de servir.