Gâteau trois chocolats de Pâques

Pâques, les chocolats, la chasse aux oeufs (enfin s'il ne pleut pas tout le weekend) et l'envie de tester une nouvelle recette. Je ne pouvais donc pas réaliser un gâteau sans chocolat. Ce fut donc l'occasion, de me mettre à la réalisation d'un gâteau familial, première pour moi, adepte des desserts individuels. Même si je n'étais pas sur de mon coup, au final il n'est pas rester grand chose dans le plat.

Pour un gâteau de 4-6 parts

Pour la génoise:

2 oeufs

50 g de sucre semoule

50 g de farine

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe de cacao amer

1 pincée de sel

Pour les mousses:

(prendre du chocolat à pâtisserie)

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat au lait

100 g de chocolat blanc

60 cl de crème liquide entière

Pour la ganache:

150 g de chocolat noir corsé à pâtisserie

15 cl de crème liquide

Le gâteau se réalise en plusieurs étapes, la veille ou le matin pour le soir:

Préparation de la génoise:

Allumer le four à 180°C (th 5-6). Beurrer largement et fariner le moule (j'ai utilisé un moule à manquer dont le dessous peut s'enlever).

Battre au fouet les oeufs entiers avec le sucre, l'extrait de vanille, la cacao et le sel au bain-marie. Quand le mélange est devenu mousseux et qu'il a doublé de volume, le sortir du bain-marie, et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.

Ajouter la farine en pluie, l'huile et mélanger délicatement la pâte pour qu'elle reste mousseuse.

Verser la pâte dans le moule et enfourner. Au bout de 25 min vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Si la lame ressort sèche la génoise est cuite. Sinon prolonger un peu la cuisson.

Réserver.

Préparation des mousses:

Faites fondre les 3 chocolats séparement avec une goutte d'huile.

Lorsque les chocolats sont près, réserver.

Mettre la crème liquide dans un saladier (la crème doit être bien froide pour monter plus facilement), montez la crème en chantilly au fouet ou au batteur électrique.

Séparer la crème en 3 portions de 20cl.

Attention la crème doit être bien ferme sinon elle ne tiendra pas avec le chocolat blanc.

Incorporer les crèmes aux chocolats séparement et réserver au réfrigérateur.

Préparation du montage:

J'ai utilisé un moule avec fond amovible. J'ai chemisé les différentes parties avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Mettre la génoise au fond. Versez votre première mousse au parfum de votre choix, j'ai choisi de mettre au fond la mousse chocolat noir. Etalre uniformément.

Verser votre deuxième mousse, ici mousse chocolat blanc et étalez. Mettre au réfrigérateur, 10 min pour que la mousse durcisse légèrement.

Pendant ce temps vous pouvez réaliser la ganache en faisant fondre le chocolat et la crème. Réserver pour qu'elle puisse refroidir.

Verser votre dernière couche de mousse et procéder de la même façon que les mousses précédentes. Mettre au réfrigérateur encore 10 min.

Lorsque la ganache est refroidie, sortir le gâteau du réfrigérateur. Etalez la ganache sur la dernière couche de mousse, soigneusement pour que la surface soit lisse.

Mettre au réfrigérateur pendant 15 min pour que la ganache durcisse. Faites les décors que vous souhaitez et mettre denouveau au réfrigérateur.

Servez le gâteau bien frais, pour éviter que les mousses ne retombent. Ca sera un succès garanti.